Thomas Donatsch gilt als Revolutionär im Schweizer Weinbau. Bereits in den frühen 70er Jahren begann er seine Pinot Noir und Chardonnay - nach burgundischem Vorbild - in französischen Barriques auszubauen. Der Süsswein "Föhnbeerenauslese", ein Crémant nach der Méthode champenoise sowie diverse neue Sorten wie Chardonnay, Pinot Blanc und Cabernet Sauvignon sind nur einige seiner vielen Pionier-Leistungen. Seinem Sohn Martin scheint die Experimentierfreude ebenfalls in die Wiege gelegt zu sein. Er widmet sich heute neben seinen Lieblingssorten Chardonnay und Pinot Noir wieder vermehrt der autochthonen Malanserrebe Completer. Die Weine der Donatsch's sind von den Weinkarten der Schweizer Topgastronomie nicht mehr weg zu denken.